あまり鮭切り落としを怒らせないほうがいい

本造り鱒(ます)カマ小420グラム真空トラウトサーモンを新潟で干し上げた伝統製法サーモン鮭切り落とし鮭切り落とし魚楽ギフ_包装楽ギフ_のし

Item Number 28

商品詳細名称本造り鱒カマ(4切）原材料塩・鱒内容量約420グラム原料チリ産　賞味期限一ヶ月（未開封）※別途ラベルに記載保存方法 −18℃以下で保存（冷凍）製造者（有）新潟たけうち〒951-8013　新潟県新潟市中央区柳島町1-2-4　当店人気NO．1お子様にも人気の商品の本造りますのかまの部分。

かまは、半身につき1切しかでない通には人気の部位でもあります。

　コクのある脂。

中塩加減が旨味を引出し、ご飯の「おかわり！」が、とまりません。

干し上げたからこそ、引出された味わい。

職人の味を焼くだけで、食卓にご用意できます。

原料のサーモントラウトは国内に搬入される品質ではトップグレードのもの。

通常のものと比べて、ほどよい脂ののり。

しっかりした身質が特徴です。

特に身質の点では、通常のものに比べて群を抜いています。

お刺身にもできる程、新鮮なものを使用しています。

手作業で1尾1尾。

尾の方からウロコにさからうように丁寧に塩をすりこんでいきます。

　皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。

その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成させます。

　その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおきに行います。

　時間をかけることで塩と身がなじみ、味がまろやかになっていきます。

　昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして寒風にさらして干していました。

鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。

本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。

余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッと引出すのです。

ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わいに仕上がります。

　　「鮭」には色々な種類があり、色々な味わいがあります。

当店でお好みの鮭を見つけていただけたら幸いです。